如何判断三七的质量？

判断三七质量可以从以下这6个方面入手：

1.个头大小

头数少（即单个个头大）的三七，一般生长年份长，质量相对较好。例如20头的三七通常比40头的质量高得多。

2.形状

优质三七形状饱满、主根呈类圆锥形或圆柱形，表面有瘤状突起和皱纹，最好全主根，支根要修剪干净。质地坚实，体重，断面墨绿色、灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点。

3.色泽

正常的三七表面颜色为灰色、灰黄色或黄褐色，表皮干净。如果颜色过于暗淡或者有异常的白色斑点等可能是质量不佳或者经过特殊处理。

4.气味和味道

气味上，优质三七有一股特殊的药味，比较清香，药味很浓。味道上，品尝时味先苦而后微甜，也就是先苦后甘。如果有刺鼻气味或者味道异常苦涩、发辣等，可能是假三七或者质量有问题。

5.产地

云南文山是三七的道地产区，是三七之乡，文山产的三七质量是最好的，其土壤、气候等条件有利于三七有效成分的积累。

6.是否有杂质或经过加工处理

纯净无杂质的三七质量更好。要警惕一些经过打蜡、熏硫等不良加工手段的三七，打蜡的三七表面过于光滑还发亮，是为了掩盖瑕疵；熏硫的三七可能有刺鼻气味，且食用后对健康有害。